一品大葱

葱香清蒸排骨——教你变大厨

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材料:排骨1斤, 姜4片 , 耗油2勺 , 蒸鱼豉油2勺 , 料酒1勺 , 淀粉3勺 , 葱适量 , 盐适量 , 食用油适量

具体作法:

1、将新鲜排骨切剁成2-5厘米的长条块,洗净后向里面加入两勺淀粉用手搅拌均匀,如果太干需要加一点点水进行稀释,要使得每一块排骨都粘黏到淀粉。然后用清水进行冲洗干净,这一步使用淀粉主要是为了更有效的去除排骨的血水和脏物,清水冲洗后控干放一旁备用。

2、向洗净并控干水分的排骨中加入四片姜片,适量的盐和胡椒粉,然后加入一勺料酒,一勺淀粉,两勺耗油进行抓匀搅拌,搅拌均匀后向里面加入一点点的食用油,这一步主要是为了用油锁住排骨的鲜味,让调料更能充分与排骨相溶解。然后静置腌制20分钟左右,如果喜欢更鲜嫩更入味的可以适当延长腌制时间,不过值得注意的是腌制时间不能过于长,这样就会适得其反破坏了肉的鲜味。也可以根据自己的口味轻重选择盐量的多少,这一步是为了让肉有底味,所以加盐也要适量。

3、将葱切成丝后放入水中,主要是为了能够让葱打卷更为好看,这里要用到的是大葱,如果用的是小葱也可以直接切成葱花后备用,不用放水里浸泡。

4、将准备好的姜切成丝铺在准备上锅蒸的盘子上,然后把腌制好的排骨均匀的铺在姜丝上面,姜丝是为了给排骨去腥的同时增加食物的美味。

5、将锅中加入开水烧到沸腾的状态后改成中火,把盛有排骨的盘子放到锅中,蒸至20分钟左右就可以关火了,但是不能打开盖子,这样的话肉质就会接触冷空气而变紧缩,少了鲜嫩的口感。要等几分钟后才能打开盖子,同时在蒸制过程中也不能随便打开锅盖,所以在一开始就要把水添足,不能烧到干锅,蒸排骨的时间也可以适当延长,这都是可以根据个人口味来改变的。

6、将蒸制好的排骨取出,这时盘子里会蒸出很多油,可以根据自己喜好留取适量的油。然后把事先准备好的葱丝撒在排骨上,经过泡水的葱丝要提前进行控水处理。

7、另准备一口干净无水的炒锅,向里面加入一勺食用油,大火把油烧开,等油烧至微微冒烟后关火,然后把烧开的油淋到葱丝上,在加入两勺蒸鱼豉油提鲜。

点评:葱香清蒸排骨是一道家常美味下饭菜,排骨鲜嫩可口,喜欢吃辣的可以拌着油辣椒一起吃,非常不错的味道。