一品大葱

两碗面粉一把葱,在家也能自制咸香味道的葱香油旋,香酥可口

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在家自制具有老济南味道的油旋,外皮酥脆,里面香软,葱香味足

两碗面粉一把葱,在家也能自制咸香味道的葱香油旋,香酥可口

油旋是外地人到了山东的省会城市济南,一定要品尝的美食之一。它已被列为山东省第二批非物质文化遗产名录之中了,油旋的外皮酥脆,内瓤柔嫩,因其外形形似螺旋,因而得名。烙好的油旋,用手指轻戳,即可层层分离,非常的漂亮。


油旋有甜的,有咸的,咸口的要更受欢迎一些,饼的外皮油润金黄,轻触即碎,里面柔软,白里透着绿,满是葱的香气,常的诱人。油旋要趁热吃,当牙齿与饼皮碰触,可清晰可闻饼皮在齿间发出的“咔哧”声。酥脆与绵软的相互碰撞,咸香与葱香交织混合,让人食欲大动,连吃几个抚肚称香。

今天我与大家分享的是自己在家自制油旋,虽然口感和外形还离市售有差距,但我相信,随着不断的改良和熟能生巧,终有一天也会做得很好。远离家乡的济南人,途经济南品尝过,还在回味的朋友,您可以跟我一样尝试着在家做一做,毕竟,远水解不了近渴,在家也能复刻出好味道。

所用食材:

面粉250克沸水70克冷水70克葱花椒盐适量盐2克酵母1克

具体做法:

1把面粉放入盆中,然后加入盐混合,在一半面粉中加入开水,用筷子搅拌成雪花状。

2在另一半的面粉中加入冷水,也拌匀,然后加入酵母,再用手和成均匀的面团。加酵母不是为了发酵,而是让烙出的饼更松软一些。

3醒好的面搓长条,切分成大小合适的面剂,然后搓成略长的条,再放入盆中抹上油,醒发二三十分钟。

4提前准备好葱花,把醒好的面剂擀成长的牛舌状,然后刷油,撒椒盐和葱花。醒好的面团很好擀,非常的软。刷油的可以使油旋一圈圈层次分明,我刷得有点少了,这点失误了。

5将饼皮对折,在长条上面再抹一层油,然后边抻边卷起。我没抹油,因为怕饼的油太多了,不健康,这也导致饼分层不明显的原因,大家在制作时要注意。

6将不粘锅中放油,油温热时放入饼坯轻轻按扁。

7保持中小火慢烘,中间多翻几次面。

8烙至两面金黄焦脆后即可。您如果有烤箱,也可以烙定型后放入烤箱烤。美美的享用吧!配上一碗甜沫,您觉得可好?

小贴士:

1和面要使用半烫面,面团会更柔软。

2和面的时候加入少许的盐,可以使面团筋力更足。

3油旋在卷起的时要边卷边抻,抻得越长,层次越分明。